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不起眼的20平方烧烤小店,一个月做15w流水,普通
发布时间:2020-01-12  来源:  作者:木木

目前我开烧烤店已经是第四个年头,还是餐饮业的小学生,与那些餐饮大佬们没法比,但是我经营的一家约有20平米的快烤店,是很多大佬们都看不上的小生意,第一家店是我们兄弟三个人干,旺季一个月也能做个15万流水,反正是慢慢发展,每年只开一家新店,这四年来,也开了有4个自营店,期间陆陆续续有人来找我学习,也做了几家联盟店,反正跟着我干的小兄弟,每月拿的比办公室白领都高,就是脏点、辛苦些。因为每个人对待生活的态度不一样,就看你是怎么选择生活了。

干餐饮,辛苦但总会有收获

自从开店以来,尤其是当下,餐饮生意确实不如当初我才开始做的时候,现在的信息都比较灵通,小吃项目的门槛也不是很高,别人看你赚钱了,就会眼红,开始模仿你,都想来分一杯羹;尤其是我们这一条街,去年都开了4家类似的店,但是店面有的坚持不到半年就开始转让了。

烧烤店的生意夏天是旺季,别看一个20平左右的店面,我做的好的那几个月,带上我兄弟和他老表三个人干,营业额每天没有低于5000元的,因为管控的好,毛利率都能保持在60%以上。

但是同一条街的烧烤堂食店生意也不错,,这种店面高峰期一天能做个大一万的流水,跟老板张哥没事会聊天,但是张哥经常说:“别看我天天忙活,流水也比你多,但是还真不一定有你赚的多;并且我天天都要操心,即是服务员,还要管理员工,还带跟凉调和烧烤师傅们说好话,万一走一个,这个岗还真不是谁都能顶的。看着我像个老板,其实我就是个高级打工仔的,谁让店是我自己的,太累了。”

每次说道这个话题,我都会情不自禁的握着老张的手对他说:“哥哥,你说的真是太对了,兄弟也是使过大店的人,就是不好抗,才急流通退下来,当年差点去了半条命。”

不起眼的20平方烧烤小店,一个月做15w流水,普通人照样可以做到

那时候,很累,但是赚钱

15年的时候,我在陈寨后街干了个大盘鸡店,当时租了店面有小90平,店里放了6张桌子,外摆了3张偷拍色拍亚洲区,那时候东西都比较实惠,小份38,大份也才58元,还卖点凉菜、酒水,就是靠这9张桌子,一晚上也能卖到8000多,靠了就是翻台和没白没黑的干,才干了头一个星期,一下班腿就不中了,疼了不行,每天能5点前躺倒就是最幸福的事。

有时候晚上客人一拼酒,你就带等他们走了之后收拾干净,才能睡觉,当时给我兄弟都累了直哭。但是确实生意也挺不错,只要愿意干就能赚钱。每天有很多回头客,就是太累了,为了节省人工,啥都带自己抗;后来随着陈寨拆迁,就没再干了。

但是现在的餐饮店已经不同往日,随着顾客消费需求的提升,大部分店面都要投资个几十万,如果项目和位置在不匹配,经营不当,那等着你的将会是血本无归,光是每天的房租,水电、工资都能把你熬垮了。

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做餐饮,往往是细节,才能记住你

我经常给店里的小兄弟们说,生意要想做好,别舍不得用好食材,真材实料才能出好味道,也别舍不得用好的调料,咱们这个快烤店儿,客人能记着你的第一印象就是味道,所以我在食材把控上一般都是与大的厂家直接对接;还有就是隔夜没卖完的产品,我会给自己员工交代,坚决要扔掉!别舍不得,损失都有店里承担,千万不能往外卖,要对的起顾客,别砸了自己的招牌。

目前一直秉承的就是这个原则,咱们做了都是良心生意,餐饮做的是服务,你把顾客放在心上,他们才能记住你。

再有就是卫生的问题,因为做烧烤,常年都是跟油烟打交道,每次我给店里就会要求大家一起打扫,虽然有些油渍很难清理,想办法也要清理干净,因为顾客过来第一印象很关紧,即使做快烤店,如果店面给人的第一印象就是脏乱差的话,一般真的是很难让人再次过来消费。

勤打扫的好处还能养护设备,之前店里的烤炉因为太油,谁都不愿意打扫,也不经常清理维护,老是出问题,没多久就换了一个新的,最后意识到是维护不当,然后就安排每月清理2次,一直用到现在也没毛病。

结语

做时间长了你就会发现,餐饮这个市场非常有意思,每天倒闭几百家店,第二天就又会生长出更多的门店,我就是个小餐饮老板,没有太大的梦想,能做好就是用良心服务好每一位顾客,一步一个脚印,踏踏实实的走下去。




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